Jules gouffé biography
•
The Book of Preserves
Gouffe, Jules
London, Sampson Low, Son, and Marston, 1871.
Second-hand hardcover
Gouffe, Jules. The Book of Preserves. [FIRST EDITION - UK] Sampson Low, Son, and Marston: London, 1871. 8vo (230x150mm) qtr bnd
GOUFFÉ, Jules (1807-1877)
The Book of Preserves (Le Livre de Conserves): containing instructions for preserving meat, fish, vegetables, and fruit and for the preparation of terrines, galantines, liqueurs, syrups, petits-fours &c.
London: Sampson Low, Son, and Marston: London, 1871. First English edition (first published in French 1869). Printed by Spottiswoode & Co, London. Translated by Alphonse Gouffé.
Octavo (230x150mm) quarter bound, gilt decorated and lettered green calf, maroon cloth boards, viii,333,[3 index to illustrations]pp. Frontispiece and 34 woodcut illustrations.
Extremities of boards rubbed, spine rubbed, corners gently bruised; front joint showing some wear; front hinge starting, rear hinge nea
•
Jules Gouffe Edit profil
chef
Jules Gouffé was a renowned French ledare and pâtissier.
Background
His learning began under his father"s supervision who owned a pâtisserie (pastry shop) on Neuve Saint-Merri street, Paris.
Career
He was nicknamed l"apôtre dem la cuisine décorative (French: Decorative cooking"s apostle). He had a deep impact on the evolution of French gastronomy by samling an immense knowledge that he wrote down in his Le Livre dem Cuisine and his Le Livre dem Pâtisserie. Revered by great names such as Bernard Loiseau and molecular gastronomy researchers, such as Hervé This his legacy fryst vatten still vibrant among cooks of today.
Gouffé became Antonin Carême"s pupil at the age of 16, with whom he would remain for sju years.
His first job was during the ball held in 1823 by the city of Paris in honor of the Duc d"Angoulême to celebrate the Spanish Expedition which 7000 guests attended. In 1840 he
•
Jules Gouffé
Martin-Jules Gouffé (Parijs, 1807 – Neuilly-sur-Seine, 28 februari1877) was een Fransechef-kok, patissier en schrijver van bekende boeken op het gebied van de kookkunst. Hij stond bekend als de "apostel van de decoratieve keuken" (apôtre de la cuisine décorative).
Biografie
[bewerken | brontekst bewerken]Gouffé genoot zijn opleiding in de patisseriezaak van zijn vader in de rue Neuve-Saint-Merri in Parijs. Daar werden zijn decoratieve gebakken opgemerkt door chef-kok Antonin Carême. Op 16-jarige leeftijd ging Gouffé bij hem in de leer. In het begin werkten ze samen voor de Oostenrijkse ambassadeur in Parijs. In 1840 begon Gouffé een eigen patisseriezaak in de Faubourg Saint-Honoré. Na vijftien jaar verkocht hij die zaak en ging hij aan de slag als kok van keizer Napoleon III. In 1867 trad hij in dienst van de Jockey Club, een elitaire privéclub. Zijn smaakzin liet hem steeds meer in de steek en Gouffé begon zich te wijden aan het schrijven van kookboeken.